田舎うどん かもKyu
田舎うどん かもKyu

〒184-0003
東京都小金井市緑町4-15-48

営業時間
11:30~麺・出汁がなくなり次第閉店(最大15:00) / 休憩なし / 駐車場8台あります
定休日
毎週火曜日・第3水曜日
店舗外観 Tel.042-406-1699
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路地裏の隠れ家

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路地裏の隠れ家

かもkyuのうどんは、とことん出汁にこだわった、出汁を楽しむためのうどんです。常時10種類以上の備えるつけ麺の様々に表情を変える出汁を心ゆくまでお楽しみください。

  

出汁の秘密

かもkyuの出汁は、「鰹節」「鯖節」などの4種類の削り節が ベースになっています。 すべての出汁は旨みを凝縮させたこのスープが使われています。 そして、つけ麺の種類によって調味料で変化をつけています。
すべての料理の基本は出汁であると考える、和食の板前として 修行を積んだ店主の技術が詰まった秘伝の出汁。
毎朝丁寧に仕込まれる、作り置きなしの絶品の出汁を 是非味わってください。


  

素材の持ち味を活かした出汁作り

かもkyuの出汁は、それぞれが強い個性を持っています。 味付けで大切にしているのは、素材の持ち味を活かすこと 味や香りの個性がしっかりと活きる素材選びをしています。 食材によっては、出汁全体がぼんやりしてしまうことも。
一品一品厳選した食材でパンチの効いた出汁を丁寧に 仕込んでいます。


旬を味わう、季節限定の出汁

【春】イワシのつみれ汁
毎年大人気のメニューです。 出汁に染み出したイワシの風味が、麺と絡み合って濃厚な味わいです。
【夏】冷やし汁
清涼感溢れる出汁でいただく冷やしつけ麺。 暑い夏にぴったりです。出汁の種類も数種類から選べます。
【秋】鶏きのこ汁
きのこのふくよかな風味が豊かに香る秋の定番です。 熱々の出汁で心も体も暖まります。
【冬】カキ汁
プリプリで大ぶりのカキが持つ風味が出汁に溶け出し芳醇な味わいです。 冬と言えばカキ、一番美味しい時期にぜひ味わっていただきたい一品です。

麺へのこだわり

まず初めにお伝えしたいのは、かもkyu
    のうどんは自家製麺ではないということ。それは出汁にこだわるかもkyuが出した結です。

  

群馬県産小麦が素材の、こだわりの麺

かもkyuの出汁は、「鰹節」「鯖節」などの4種類の削り節が ベースになっています。 すべての出汁は旨みを凝縮させたこのスープが使われています。 そして、つけ麺の種類によって調味料で変化をつけています。
すべての料理の基本は出汁であると考える、和食の板前として 修行を積んだ店主の技術が詰まった秘伝の出汁。
毎朝丁寧に仕込まれる、作り置きなしの絶品の出汁を 是非味わってください。


  

ご注文を頂いてから茹で始めます

かもkyuの出汁は、それぞれが強い個性を持っています。 味付けで大切にしているのは、素材の持ち味を活かすこと 味や香りの個性がしっかりと活きる素材選びをしています。 食材によっては、出汁全体がぼんやりしてしまうことも。
一品一品厳選した食材でパンチの効いた出汁を丁寧に 仕込んでいます。


天ぷらへのこだわり

  

元和食の板前だからこそのこだわりは、天ぷらにも現れます。

かもkyuの出汁は、「鰹節」「鯖節」などの4種類の削り節が ベースになっています。 すべての出汁は旨みを凝縮させたこのスープが使われています。 そして、つけ麺の種類によって調味料で変化をつけています。
すべての料理の基本は出汁であると考える、和食の板前として 修行を積んだ店主の技術が詰まった秘伝の出汁。
毎朝丁寧に仕込まれる、作り置きなしの絶品の出汁を 是非味わってください。


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